Memoria y comida

Con frecuencia me preguntan cómo creo o invento platos. No hay una respuesta única, pero

la más común para mí sería por inspiración de recuerdos. Crecí viendo y ayudando a mi abuela Palestina en la cocina desde muy pequeña. El olor a especias mientras se tuestan o se conservan los alimentos me lleva de regreso a esos momentos preciados de mi vida.

Desarrollamos un cariño particular al exponernos a algunos alimentos cuando crecemos, que luego podemos compartir con otros. También incorporamos otras experiencias como amistades, viajes y exposición a diferentes culturas a ese banco de memoria.

Creo que la comida es poderosa no solo por su valor nutricional sino también por su capacidad para llevarnos a través del tiempo y el espacio. La belleza de la comida radica en la energía que la rodea, y el tiempo y el cuidado que dedicamos a prepararla, con o sin compañía, creamos esos recuerdos, cuando estamos presentes, esa intención nos permite volver a ese momento con facilidad. Es una práctica que me gustaría compartir; al final, todos podemos volvernos "más ricos" y estar más conectados de esa manera. Las fronteras y los límites están solo dentro de nosotros.


Creé la siguiente receta inspirada en un plato tradicional de Arequipa, Perú. Ciudad ubicada en la zona sur del país. El lado de la familia de mi madre es de esta ciudad, y mi abuela también tenía pasión por la cocina; Fue un placer ir a su casa y comer platos de cocina al fuego de leña y platos tradicionales como este. He incorporado ambas herencias (palestina, peruana) y se me ocurrió esta versión.


Pimientos Rellenos con Arroz Basmati

Para 4 personas


Ingredientes

1/4 taza de arroz basmati

2 huevos

4 pimientos rojos pequeños u otros pimientos dulces

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla morada finamente picada

4 dientes de ajo picados

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de ají panca en polvo

2 cucharadas de vinagre de jerez

5 Kalamata u otras aceitunas negras curadas en salmuera, sin hueso y cortadas por la mitad

2 cucharadas de maní, ligeramente tostado y picado grueso

1 cucharada de pasas doradas, remojadas en agua para cubrir durante 10 minutos y escurridas

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal marina y pimienta negra recién molida

1/2 taza de ricotta rallada u otro queso fresco



Método

En un tazón pequeño, remoje el arroz en agua fría para cubrirlo durante 20 minutos, luego escurra en un colador y enjuague con agua corriente fría durante 10 segundos. En una cacerola pequeña a fuego alto, combine el arroz con agua para cubrir 1/2 pulgada, hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que esté tierno, de 10 a 15 minutos. Destapar, esponjar con un tenedor y reservar sin tapar.


En una cacerola pequeña, hierva los huevos a fuego medio durante 12 minutos. Mientras tanto, llena un bowl con agua y hielo. Cuando los huevos estén listos, sáquelos con cuidado de la sartén y sumérgelos en el baño de agua helada hasta que estén fríos. Pelar, picar en trozos grandes y reservar. Ponga a hervir una cacerola grande llena de agua a fuego medio-alto. Agrega los pimientos y escalde por 8 segundos, retira y cuando estén fríos, corta la parte superior de cada pimiento con un cuchillo de cocina y reserva la parte superior para servir. Retire y deseche suavemente las semillas de los pimientos, con cuidado de no partir los lados, y reserve.


Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el horno a 375 ° F / 190 ° C. En un sarten pequeño a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, el comino, la cúrcuma y el ají panca y revuelva durante unos 2 minutos. Agrega el vinagre y desglasa la sartén. Agregue las aceitunas, los cacahuetes y las pasas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos más. Agrega la mantequilla, deja que se derrita y luego agrega el arroz con un tenedor. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta. Rellene con cuidado los pimientos con el relleno de arroz, dividiéndolo uniformemente. Agregue huevo picado a cada pimiento, luego cubra cada uno con 2 cucharadas de ricotta. Coloque los pimientos en una fuente para hornear, colóquelos en la rejilla superior del horno y hornee por 5 minutos.

Sirve los pimientos adornados con sus puntas y disfruta.